Ayrıca, aynı sonucu ikinci kez yakalayamamanın en yaygın sebebi, ne yaptığınızı kaydetmemenizdir. Değirmen kalıntısı ile ilgili basit bir demleme günlüğü tutmanın gelişiminizi nasıl hızlandırdığını anlatıyoruz.
İlk kurulumda tek seferlik harcamalar ile tekrar eden harcamaları ayrı listelemek işe yarar. Böylece pahalı görünen bir yatırımın altı ayda kendini amorti edip etmediğini somut rakamlarla görebilirsiniz.
Çoğunlukla, kalabalik bir sofrada tek tek demlemek hem zaman alir hem de tutarsizlik yaratir. Değirmen kalıntısı icin buyuk hacimli tek seferlik demleme yapip termosta bekletmek, servisi ciddi olcude kolaylastirir.
Bu noktada, ozellikle son yirmi yilda olcum kulturunun yayginlasmasi, geleneksel yontemleri de yeniden yorumlanabilir hale getirdi. Eski usul bir tarifi terazi ve termometreyle tekrarladiginizda, aslinda ustalarin yillar icinde sezgiyle bulduklarini sayiya dokmus olursunuz.
Çoğu durumda, kahvenin fincana ulasma bicimi yuzyillar icinde cografyaya gore sekillendi; ayni cekirdek bir yerde kaynatildi, baska bir yerde suzuldu. Değirmen kalıntısı ile ilgili bugunku aliskanliklarimiz da bu birikimin uzerine kurulu, tamamen yeni bir icat degil.
Pratikte, rakim, hasat yontemi ve isleme sekli fincandaki asitlik ve govdeyi belirgin sekilde degistirir. Değirmen kalıntısı ile ilgili menu olustururken menseleri gruplayip her biri icin ayri tarif tutmak isleri kolaylastirir.
Konuyu daha ayrıntılı ele alan bir derleme: Portföy Planı.
Telve, filtre kagidi ve ambalaj her gun ciddi bir atik hacmi olusturur. Değirmen kalıntısı konusunda yeniden kullanilabilir filtrelere gecmek, uzun vadede hem cop miktarini hem de masrafi azaltir.
Ekşilik genellikle eksik ekstraksiyonun işaretidir; yani sudan yeterince çözünen madde alınamamıştır. Öğütümü biraz inceltmek, su sıcaklığını yükseltmek veya demleme süresini uzatmak sorunu çoğu zaman çözer. Çekirdeğin çok taze kavrulmuş olması da ilk günlerde keskin bir asidite yaratabilir.
Buzdolabı nem ve koku transferi nedeniyle en kötü seçenektir, kesinlikle önerilmez. Derin dondurucu ancak hava almayan küçük porsiyonlara bölünmüş ve bir daha çözülüp donmayacak kahve için işe yarar. Günlük kullanımda serin, karanlık ve tek yönlü valfli bir kap yeterlidir.
Açık kavrulmuş çekirdekler daha yoğun yapıdadır ve suya çözünmeye direnç gösterir, bu yüzden biraz daha sıcak su ve daha uzun temas ister. Koyu kavrulmuş kahveler ise gözenekli olduğu için hızlı çözünür; daha düşük sıcaklık ve kısa süre acılığı önler. Aynı tarifi her kavurmaya uygulamak yerine dereceye göre küçük ayarlar yapmak gerekir.
Temelde, musluk suyundaki klor ve yüksek kireç oranı aromayı bastırdığı için filtrelenmiş veya düşük mineralli şişe suyu tercih edilir. Tamamen saf, mineralsiz su da doğru değildir; kahvedeki aromaların çözünmesi için belirli miktarda mineral gerekir. Toplam sertliği orta seviyede olan sular genelde en dengeli sonucu verir.
Eksik ekstraksiyon ile ilgili farklı kaynaklarda birbirinden ayrılan tavsiyeler göreceksiniz, bu normaldir; kendi mutfağınızda çalışan yöntem sizin için en doğrusudur.